RESTAURANT L'ÉPICURIEUX - Laurentides

2 mai

Au seuil de la pittoresque rue de l'Église à Val-David, un joyau des Laurentides, se niche le Restaurant l'Épicurieux, logé dans une bâtisse charmante typique du grand Nord. Notre visite, coïncidant avec un week-end de ski de fond, fut l'occasion de découvrir ce lieu unique. Le restaurant propose deux services distincts, le premier vers 18h et le second aux alentours de 20h30, offrant un menu dégustation exclusif en cinq étapes à 75 $ par personne, avec la possibilité d'ajouter un accord mets-vins pour un supplément de 55 $. La sélection de vins est particulièrement notable, tout comme l'offre limitée mais captivante de cocktails, parmi lesquels celui à l'argousier et au sapin baumier nous a particulièrement séduits.

Dès l'entrée, on est immédiatement plongé dans l'atmosphère intime du restaurant, grâce à sa cuisine ouverte. L'ambiance, à la fois feutrée et chaleureuse, était idéale pour notre soirée pré-Saint-Valentin. Nous avons opté pour une place au comptoir du chef, nous permettant d'être au cœur de l'action culinaire, au point de presque pouvoir intervenir dans la préparation des plats.

La philosophie du menu est de célébrer la cuisine du terroir, mettant en avant les producteurs locaux des Laurentides. Il serait appréciable de voir ces derniers mentionnés directement sur le menu, une tendance de plus en plus populaire qui mériterait d'être adoptée ici. La cheffe exécutive, Fanny Ducharme, qui a fait ses armes dans la cuisine de la Cabane au Pied de Cochon, propose une approche radicalement différente, axée sur la finesse et la précision. Le menu, renouvelé chaque semaine, a commencé par un remarquable plat de poireaux braisés et frits, surmontés d'une savoureuse garniture aux œufs de maquereau et citron, suivi d'un délicat tartare de veau de lait agrémenté de raisins blonds et de sumac, accompagné d'un pain toasté à la perfection. Les pâtes à l'agneau, enrichies de beurre et parsemées de copeaux du fromage 1608, puis les pétoncles géantes sur leur lit de purée de topinambours avec des pacanes et œufs, ont confirmé notre enchantement, la cuisson des pétoncles étant absolument divine.

Le repas s'est conclu sur une note sucrée avec un baba au miel déconstruit, accompagné d'une glace à la camomille et au gingembre, alliant douceur et fraîcheur. Il fut une époque où l'on ne trouvait pas de cuisine aussi inventive hors de Montréal, mais heureusement, les choses évoluent, pour notre plus grand plaisir.

Ce restaurant est définitivement un coup de cœur; nous sommes impatients de revenir pour découvrir les saveurs des prochaines saisons. Nous le recommandons vivement à ceux qui cherchent à s'offrir un moment de tranquillité et de délectation gastronomique.