HOOGAN ET BEAUFORT

30 août

Une Perle Gastronomique Montréalaise

Dans le paysage culinaire de Montréal, où les secteurs bien connues comme Notre Dame, le Plateau et Villeray attirent souvent l'attention, Hoogan et Beaufort brille avec éclat en tant que destination incontournable. Avec plus d'une décennie d'existence, ce restaurant maintient sa pertinence avec une constance admirable. Il incarne magistralement l'équilibre entre une cuisine raffinée et une ambiance accueillante, dépourvue de toute prétention.

Niché parmi les vestiges des Shops Angus, Hoogan et Beaufort dévoile un charmant esprit industriel, avec ses hauts plafonds et sa cuisine centrale à découvert. L'ambiance, animée et vivante, demeure plaisante sans jamais devenir intrusive.

Le menu dégustation se démarque par ses choix originaux, différant légèrement des tendances récentes. Les plats, conçus pour une dégustation individuelle plutôt que le partage, composent un service en cinq étapes. D'emblée, un crudo de pétoncles des Îles de la Madeleine, découpé en petits cubes, se marie subtilement avec de fines tranches de cantaloup dans une eau au parfum de ce dernier. Une célébration de la fraîcheur, présentée à la température idéale. Ensuite, délices de ventre de thon s'accompagnent d'asperges blanches, de radis et de shishitos, présentés avec une focaccia croustillante et un beurre fouetté. Ce prélude culinaire laisse place aux cappelletis au cerf du Québec, nappés d'une sauce romesco, un crescendo gustatif tout simplement parfait. Comme on pouvait s'y attendre, le plat de résistance met en scène un onglet de bœuf du Québec, rehaussé de chanterelles marinées et d'une sauce divinement caramélisée. Chaque bouchée témoigne d'une expérience gastronomique qui évoque l'ascension lente et captivante d'une montagne dont on ne souhaiterait jamais redescendre. Les accords vins suggérés (une option en complément du menu) se marient de manière magistrale. Pour clore cette symphonie gustative, des scones aux bleuets accompagnés d'un gâteau au maïs, d'abricots et de pacanes, le tout baignant dans une mousse relevée, nous furent présentés.

Récompensé par le prestigieux magazine Wine Spectator, H&B propose une carte des vins d'une qualité impressionnante, avec non seulement des grands crus, mais aussi des joyaux méconnus. C'est la troisième fois que je photographie l'étiquette et le distributeur du vin dans ce restaurant, dans l'espoir de retrouver la même pépite ailleurs.

Le service, empreint de précision et de convivialité, se distingue par sa compétence et son amabilité. Lors de notre dernière visite avant un match du CF Montréal, le temps limité ne fut pas un obstacle. Le menu dégustation (100 $ par personne) fut présenté avec brio, et la note atterrit sur notre table exactement comme demandé en début de repas.

À chaque repas, nous nous interrogeons sur ce qui pourrait être amélioré, et franchement, rien ne vient à l'esprit. La soirée est à l'image de la perfection. À chaque visite, Hoogan et Beaufort renforce son statut de joyau montréalais.

À ne pas manquer : Une expérience culinaire d'exception, qui aurait valu une étoile Michelin si les inspecteurs avaient exploré Montréal. Le tout, à un prix raisonnable compte tenu de l'expérience offerte.

Le seul regret : N'avoir pas eu la possibilité de prolonger ce moment d'exception.

Bravo à Hoogan et Beaufort pour leur nomination en tant que restaurant de l’année 2024 aux Lauriers de la Gastronomie!